咖啡哲学

去年九月加入了学校的读书会群组，但总是在赶功课，就没有参与他们前两次的活动。

而读书会今年的第一次活动，主题为“美食分享会”，立马吸引了我这只吃货出席（管他的功课，先去了再说）。这次分享会的地点选择在一家咖啡馆进行，是读书会第一次在校园外办活动，我又岂能错过 :DD

星期六下午两点，十位会员与二位负责老师聚集在位于Setapak Plaza 的New Black Coffee Lab，开始了读书会的第三次活动。此次分享会的开场，我们很荣幸的邀请到这家咖啡店老板之一的Sam跟我们分享他的一些咖啡心得。

Sam的分享由一杯咖啡开始说起。他先是展示了三款外形不同的传统咖啡冲泡仪器，给我们讲解了壶的用法，随后延伸到意大利人的咖啡文化。在老板讲解的当儿，吧台的咖啡师给我们准备了十二杯意式浓缩咖啡（espresso），让我们品尝。服务员把咖啡端给我们。接过杯子，我端详起手中的咖啡来。果真如所听闻，好小一杯啊，看样子一口就可以喝完。这是我第一次喝espresso，平时去cafe若要喝咖啡也只点mocha，latte或是cappuccino，完全不会想点这听闻又苦又小杯的espresso。

Sam建议我们以三口喝完，每喝一口就试着品尝其味道的变化。
大伙儿喝下第一口，有的人皱了皱眉头，接着喝下第二口，然后第三口。

“怎样，有尝出三层口感吗？” Sam问。

“有。第一口苦中带点酸，第二口酸味逐渐加重，喝下第三口之后咖啡的香味就慢慢在口中蔓延开来了。”

老板对我们能尝出其变化表示欣慰。他接着问：“那你们知道为什么意大利人喜欢早上喝一杯espresso吗？”

Sam试着把意式浓缩咖啡跟艺术与设计做了个连接。他说，试想想，四个画家在作画时，分别喝着可乐，咖啡，红酒与中国茶，你觉得哪个画家的画价值贵些？当然，这只是个比喻，但以世俗的角度来选，肯定会说是喝着红酒的画家吧。

“这就是价值的不同了。”

Sam又用可乐和咖啡做了个对比。以设计来做比喻，可乐就像是microsoft word 里的模板，为了确保一致性，每一罐都是一样的味道。而咖啡就像设计师做的设计，每一杯都是独一无二的，其中的很多因素都会影响一杯咖啡的味道。所以连续泡几杯同样的咖啡，前面几杯和后面几杯所泡出来的味道若仔细品味还是会有所不同。

“你们现在吞一吞口水，是不是还能感受到咖啡的甘甜？这就是所谓的回甘（aftertaste）。
普遍来说，意大利人喜欢早上喝一杯意式，提神之余，为的就是之后余留在口里的咖啡香。喝了咖啡后的一小时他们不喝水，就吞吞口水品味那咖啡的回甘。这就是意大利人所追求的。”

听到这里，我也吞了吞口水，的确，喝完咖啡都一段时间了，喉咙里的咖啡香味还在，甘甜甘甜的。

“回到可乐与咖啡，喝下可乐后，是不是就没什么感觉了？但是喝一杯espresso，它的香味还会留在你的喉咙里。”

Sam 总结：“我们这里的人还不习惯喝espresso，因为它太小杯了。我们这里的文化是大大杯才好，不然就不“dái”了（不值得了）。但Espresso讲究的其实是价值，而价值就在于是否经得起时间的考验。这就跟设计一样，好的设计是经得起时间的考验的，什么时候看都不会过时。”

大家连连点头表示理解。

Mr. Cool(读书会负责老师之一)也附和：”套用Warren Buffett的一句名言，‘Price is what you pay. Value is what you get.’。”

New Black Coffee Lab除了是一家咖啡店，也做咖啡豆烘焙，供应到其他地方。Sam也介绍了咖啡烘焙中的浅焙（light roast）， 中焙 （middle roast）， 深焙 （dark roast）的不同。我大致上的理解是，从浅焙到深焙，颜色会逐渐加深， 味道也由酸变苦。我们稍早之前喝的espresso则属于中焙。

结束了分享，老板表示咖啡是请我们喝的，若想表达对本店支持，之后可以点些其他的饮料或食物。我们本来就是打算来学习如何品尝美食的，于是问老板有什么推荐，但是老板说他们店主打咖啡，食物方面就比较普通些，但还是推荐我们试试他们家的waffle。于是我们点了一些甜点来share，有homemade earl grey icecream + blueberry waffle，red bean matcha waffle，rum and raisin cheesecake等，都很美味噢。

吃着甜点的当儿，另一位负责老师Andrew分享了他对食物的体验与经历。他说了自己在英国做厨的一些趣事，比如在铁板烧店工作耍特技时出糗啊，煮过给Oasis，The Cranberries等大明星之类的啊。他还分享了自己与朋友“以一碗汤把人们聚集起来”的art project，又介绍了一些国外奇特的特色餐厅与跟食物有关的电影。他的分享真的非常有趣。

那之后，轮到会员各分享一个与食物有关的回忆。有人分享了火锅与团圆饭的温馨关系，有人分享了在柔佛州吃过没有味道的肉骨茶（在场有一位来自柔佛州的会员立马平反，表示该同学你去错店了吧），有人分享了由全素主义者回到原来吃肉的感悟，有人分享了冷天吃拉面与烧酒的配搭，有人分享被茨厂街“三味面”和沙巴“生肉面”食物的名字坑的经历，还有人表示自己是连用舌头去尝味道都懒......我也分享了自己去年在Tanjung Sepat 亲自捕鱼，现捕现煮现吃超新鲜海鲜的体验。Mr Cool也提出了与食物有关的心理测验来给大家测测......

大伙儿就围绕着食物为主题，一直聊到六点，我们大略讨论了下一次的读书会主题，第三次的读书会活动就圆满结束了。

第一次参与这样的活动，对我而言是很新颖有趣的体验与学习。这次分享会我学习到不仅仅是咖啡的知识，也让我发现，食物也可以让人学习到满满的哲学与道理啊。我对espresso 改观了，我想从此以后喝espresso心境都会有所不同了哈哈。这次的分享也让我对咖啡产生了浓厚的兴趣。我想，等我哪天有空了我一定要去学泡咖啡。